Que es el gluten?

Deli-Natura Ecuador

Por definición, es un conjunto formado de proteínas (gluteninas y prolaminas, 90%), lípidos (8%), y carbohidratos (2%), el cual está presente en varios tipos de cereales.

La función del gluten es dar elasticidad, espesor, viscosidad, o volumen a una gran variedad de productos alimenticios en las panaderías, pastelerías, pizzerias, y más. Por ejemplo, el gluten es el “cemento” que permite que la masa de harina en los panes sea elástica y fuerte, permitiéndoles mantener su estructura.

Los cereales que contienen gluten son los siguientes:

  • Trigo
  • Cebada
  • Centeno
  • Triticale
  • Escanda
  • Kamut
  • Farro
  • Espelta
  • Espelta Verde
  • Bulgur
  • Avena*

*La avena en su estado 100% natural no contiene gluten, pero por causa de la contaminación cruzada, la avena industrial si contiene gluten.

Fuentes:

Coeliac Disease / Non-Coeliac Gluten Sensitivity. (n.d.). Obtenido el 31 de marzo de 2016, de
http://www.zeroglutenlactose.com/index.php/coeliac-disease/

¿Qué es el gluten? (n.d.). Obtenido el 31 de marzo de 2016, de
http://www.beiker.es/es/vivir-sin-gluten/que-es-el-gluten